Submitted by stoyanov on
Поставщики и продавцы мясной продукции в полной мере соблюдают правила доставки, хранения и реализации товара. До выпуска мясной продукции в обращение должна быть проведена ветеринарно-санитарная экспертиза. После этого на туши, полутуши, четвертины, куски шпика и субпродукты ставится ветеринарное клеймо установленного образца. На тушки кроликов, птицы ставят по два клейма – в области лопатки и бедра.
Вся продукция должна сопровождаться ветеринарной справкой или свидетельством, подтверждающими безопасность продукции в ветеринарно-санитарном отношении и выход мяса с благополучной по инфекционным заболеваниям территории, которую вы вправе затребовать для ознакомления. При приобретении мясных полуфабрикатов необходимо обращать внимание также на маркировку, где должны быть указаны: название продукта, дата выработки, производитель, условия и сроки реализации.
Свои рекомендации для томичей по выбору мясной продукции для домашнего потребления предоставил профконсультант по племенному делу Аграрного центра Томской области. Николай Соболевский:
При покупке мяса советую вам обратить внимание на четыре основных критерия: цвет, запах, жир и содержание воды.
Чем старше животное, тем более тёмного оттенка будет мясо. У доброкачественной говядины цвет красный, оттенка спелой малины, у телятины – розовый. Свежая баранина коричневато-красного оттенка, свинина – бело-розового и слегка зернистой структуры. Заветриваясь на прилавках, мясо приобретает бледно-розовую или бледно-красную корочку, это явление допустимо. Мясо должно быть относительно сухим, без слизи и посторонних видимых пятен. Некоторые продавцы, во избежание убытков, пытаются вернуть залежавшемуся мясу первозданный вид, замачивая его в растворе перманганата калия (в «марганцовке»). Он не оставляет запаха, не перебивает аромат мяса. Жировые прослойки мяса имеют белый или кремовый оттенок, а после «марганцовки» приобретают розовый цвет.
Говядина пахнет свежими травами и молоком. Мясо барашка старше года имеет специфически-тонкий, немного пряный аромат, мясо ягненка почти не имеет запаха. Свинина пахнет менее специфично, но отчетливо. Доброкачественность мяса по запаху можно проверить следующим образом: попросите продавца нагреть нож и проткнуть кусок. Запах должен быть приятным, как будто мясо только что кинули на сковородку.
Жир, имеющийся на мясе, также служит хорошим показателем при выборе. Бараний жир мягкий, мажущийся, имеет кремовый оттенок; говяжий – плотный, крошащийся желтоватый или белый (мраморный жир говорит о животном зернового откорма), довольно плотный; свиной – белый или кремовый, если свинина старая. При выборе обязательно следует проверять упругость мяса.
Недобросовестные продавцы при помощи шприца закачивают в мясо воду с влагоудерживающими добавками, чтобы увеличить вес, а вместе с ним и стоимость куска мяса. Проверить содержание воды можно легко: в середине куска сильно надавите пальцем, и, если в лунке проступит немного жидкости, то вероятнее всего оно «накачано» водой. При жарке такого мяса буквально с первых минут волокна сжимаются, вытесняя воду. В этом случае стоит сменить продавца.
